24 octobre 2023
Qui dit Poeringe, dit houblon (hop ou hommel en dialecte local). Il existe vingt-deux bières différentes à Poperinge.
Au Hommelhof, à une dizaine de minutes du centre de Poperinge, le chef présente à sa carte la tête de veau maison avec œuf poché et jets de houblon (hopscheuten –une sorte de mini asperge délicate et croquante), le pigeonneau de Steenvoorde à la bière Sint-Bernardus, purée de petits pois et jets de houblon –l’or blanc de Poperinge.
Le houblon est une plante vivace. La partie sous terre, la racine donc, est appelée la souche. Chaque hiver, les restes des tiges se trouvant à l’air libre meurent. Au printemps, les souches se trouvant sous terre donnent de nouvelles pousses que l’on utilise dans la gastronomie.
